Rezepte
Kokos-Limonen-Suppe mit Poulet
 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbouillon
1/2 Liter Kokosmilch
1 Esslöffel rote oder grüne Currypaste
150 g frische Champignons, je nach Grösse
halbiert oder geviertelt
200 g Pouletbrust ohne Haut, gewürfelt
je 1 Chilischote rot und grün in Ringe geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln in Röllchen
1 cm frischer Ingwer, geraspelt
5 Kaffir-Limonenblätter
2 Stengel Zitronengras
einige ganze Kirschtomaten
2-3 Esslöffel brauner Zucker oder Palmzucker
2 Esslöffel Fischsauce
5 Esslöffel Limonensaft, Pfeffer
Currypaste in etwas Öl anschwitzen und mit der Bouillon und Kokosmilch ablöschen. Champignons und Pouletbrust in etwa gleich grosse Würfel schneiden, Zitronengras der Länge nach halbieren und quer in 3-4 Stücke schneiden und mit allen übrigen Zutaten zur Bouillon geben. Etwa 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
Rindfleischsalat (Yam Nua)
600 g zartes Rindfleisch (z.B. Filet)
je 1 rote und grüne Chilischote
1 grosse Knoblauchzehe
3 Esslöffel Fischsauce
3 Esslöffel Limonensaft
1 grosse rote Zwiebel
1 Esslöffel brauner Zucker oder Palmzucker
1 cm frischer Ingwer
2 Bund glatte Petersilie (oder wer's mag Koriander)
Das Fleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig je etwa 2 Minuten anbraten. Auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Limonensaft und der Fischsauce verrühren, die Knoblauchzehe und den Ingwer blättrig, die Zwiebel in Streifen und die Chilischoten in Ringe schneiden, die Petersilie hacken und alles zusammen mit den Fleischstreifen vermischen.
Ananas in scharfer Kokossauce
1 reife Ananas
1 grosse rote Zwiebel
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel Senfkörner
100 g Kokosraspel
1/4 Liter Kokosmilch
Fischsauce, Chilipulver, Pfeffer
Die Ananas rüsten und in Würfel, die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und mit dem Koriander und dem Chilipulver mischen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und die Senfkörner zugeben. Wenn die Körner platzen, die Ananas mit wenig Wasser zufügen und aufkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die restlichen Zutaten beigeben und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Passt gut zu Reis, Geflügel und Fisch |
